Với học tập viên phòng bếp bánhbuổiđầu, lúc tiếp xúc vật liệu làm bánh - chắc chắn rằng sẽ tất cả bạn thắc mắc bột mì số 8 là gì? Bột mì số 8 khác gì bột mì số 11 hay số 13?
Bột mì là nguyên liệu không thể không có khi làmbánhngọt. Trước lúc giải đáp bột mì số 8 làm bánh gì, bọn họ cần đề xuất hiểu bột mì số 8 là gì?
►Bột mì số 8 là gì?
Bột mì số 8(hay cake flour) là nhiều loại bột phatrộn từ tiểu mạch cứng với lúa mì mềm -không cất thành phần bột nổi, có nhiệt độ cao với hàm lượng protein trong vòng 8 -9%, giúp bánh mềm với xốp hơn các loại bột mì khác. Bột mì số 8 còn có tên gọi khác là bột bánh ngọt, bột bánh bông lan.
Bạn đang xem: Bột mì số 8 là gì
►Phân biệt bột mì số 8 cùng số 11 - 13
Bột mì số 8 | → chứa 8% lượng chất protein |
Bột mì số 11 | → cất 11% các chất protein |
Bột mì số 13 | → đựng 13% lượng chất protein |
Sở dĩ có tên gọi là bột mì số 8 do loại bột này chứa khoảng 8% hàm vị protein trong thành phần với để phân biệt những loại bột mì chứatỷ lệ protein cao hơn hoàn toàn như là bột mì số 11, 13… Với các đầu bếp bánh siêng nghiệp, câu hỏi phân biệt đúng từng loại bột mì để sử dụng cho những món bánh tương xứng giúp thành quả đạt yêu thương cầu tối đa về kết cấu - dáng vẻ - màu sắc - mùi hương vị.
Các loại bột bao gồm hàm lượng protein càng tốt thì sẽ khởi tạo ra những gluten gồm thớ dẻo và cứng trong quá trình nhồi bánh cùng ngược lại, bột có hàm lượng protein thấp sẽ khởi tạo ra ít tua gluten (yếu), tương xứng với bánh làm ra sẽ dai, cứng, dẻo tốt mềm, mịn, xốp... Khác nhau.
►Bột mì số 8 có tác dụng bánh gì?
- công dụng dễ thấy và thiết yếu yếu độc nhất của bột mì số 8 chính là để có tác dụng bánh, thường xuyên là bánh ngọt. Đâylà nguyên liệu chính để gia công các một số loại bánh cần có kết cấu mềm - xốp như:
Bánh bông lan
Bánh su kem
Bánh cupcake
Bánh muffin
Bánh waffle
Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để:
- Xoa vào tay lúc nhồi bột để không bị dính
- Lăn qua cây cán bột để cán bột dễ dàng hơn, bột không xẩy ra dính
- kháng dính cho khuôn bánh trước lúc nướng
- pha chế những loại nước sốt
- cung ứng soup chế tạo độ sệt...
►Bột mì số 8 bao gồm phải bột mì đa dụng?
Nhiều tín đồ nhầm lẫn những loại bột có tác dụng bánh, trong các số ấy có cả thắc mắc "bột mì số 8 gồm phải bột mì đa dụng không?", "bột mì nhiều chức năng là các loại bột nào?". Bột đa dụngtức có thể dùng thay thế sửa chữa các nhiều loại bột khác trong hầu hết các cách làm làm bánh trong trường đúng theo không chuẩn bị được đúng một số loại bột yêu cầu.
Câu trả lời là "KHÔNG". Bột mì số 8 chưa hẳn bột mì đa dụng. Bột mì đa dụng là bột mì số 11.
Đơn giản hơn hoàn toàn có thể nhìn vào tin tức trên bao bì các loại bột. Bột số 8 giỏi cake flour - Bột số 11 giỏi all purpose flour - Bột số 13 xuất xắc breadflour. Tuy nhiên, trong một số trong những trường hợp, vẫn phát hiện trên vỏ hộp in bột mì số 8 kèm chữ "đa dụng" xuất xắc "bột mì nhiều dụng", hôm nay hãy phát âm thành phần vật liệu xem các chất protein là bao nhiêu, ví như 10-12% thì có thể coi là bột mì nhiều chức năng nhé!
►Có thể dùng bột mì số 8 để triển khai bánh mì?
Nếu là đầu bếp bánh chuyên nghiệp thì câu trả lời là KHÔNG. Bởi vì bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn như ý.Vì bánh mỳ cần loại bột gồm hàm lượng protein/ gluten cao(bột mì số 11 xuất xắc số 13)để chế tạo độ bầy hồi - dẻo - giòn một mực cho cấu tạo bánh. Trong khi bột mì số 8 lại có phần trăm tinh bột -độ ẩm cao mà protein lại thấp bắt buộc bánh ra lò công ty yếu sẽ có độ mềm, xốp, bông nhẹ (không đề nghị yêu cầu chuẩn nhất của bánh mì thành phẩm).
Tuy nhiên, trong một trong những trường hợp khẩn cấp đề xuất bột mì để làm bánh mì ngay mà lại không sẵn bột số 11, chỉ bao gồm bột số 8 hay mẹ nội trợ "tay ngang" cũng có thể sử dụng bột mì số 8 để làm và ăn uống tạm.
►Mua bột mì số 8 ở đâu?
Bột mì số 8 được bày buôn bán rất thịnh hành hiện nay, bạn có thể tìm mua một số loại bột này trong các cửa hàng tạp hóa nhỏ, quầy hương liệu gia vị đồ thô ở chợ hay trong các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, hết sức thị… xem xét nên chọn tải tại các cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn nguồn gốc xuất xứ, unique và giá nhé!
►Bột mì số 8 từng nào tiền 1kg?
Với loại bột mì số 8 do vn sản xuất, mức ngân sách sẽ dao động trong vòng 10.000 mang lại 45.000 đồng/ kg (khảo gần cạnh đến mon 8/2021), tùy yêu thương hiệu. Tuy nhiên với loại bột được nhập khẩu từ nước ngoài, nút giá có thể đắt hơn vội 3 mang lại 4 lần.
►Hướng dẫn bảo quản bột mì số 8 đúng cách
- với bao bột mì chưa thực hiện hết, phải cột miệng bao thiệt chặt hoặc nghiền nóng cẩn thận.
- bảo quản bột mì ở vị trí khô thoáng, kiêng nơi tất cả nhiệt độ, độ ẩm quá cao.
- Bột mì được bảo quản đúng cách hoàn toàn có thể sử dụng vào khoảng thời gian 6 tháng. Một chú ý là sau quá trình bảo vệ đem ra áp dụng lại,cần soát sổ kỹ bột bao gồm bị mốc tốt mọt ko để bảo vệ không làm tác động đến chất lượng bánh.
Xem thêm: Tham Khảo Thực Đơn Ăn Dặm Cho Bé 5 Tháng Tuổi Tăng Cân Chuẩn Khoa Học
Nếu bạn là một người đam mê có tác dụng bánh, các bạn sẽ biết rằng trên thị trường có không ít loại bột không giống nhau. Bột mì số 8, 11 cùng 13 là những nhiều loại bột phổ biến nhất được sử dụng hiện nay, nhưng đúng mực giữa những loại bột này sẽ có được điểm biệt lập gì? thực hiện từng loại sao cho đúng cách? Hãy thuộc Gabi tìm hiều trong nội dung bài viết này nhé!
Phân biệt các loại bột mì 8 11 13 chính là hàm lượng protein cùng gluten.
Gabi đã nói đến proten và gluten trong bài viết Phân biệt những loại bột trong làm cho bánh
Nói chung, những loại bột bao gồm hàm lượng protein càng các thì trong quá trình nhồi bánh sẽ tạo nên ra các gluten có thớ dẻo cùng cứng. Ngược lại, với những các loại bột chứa các chất protein thấp sẽ tạo ít gai gluten yếu dịp đó những chiếc bánh tạo ra sự sẽ quyến rũ và mềm mại hơn.
Mỗi nhiều loại bột sẽ có được hàm lượng protein không giống nhau nhờ đó mà sẽ tạo thành phẩm những loại bánh cũng khác nhau. Để những loại bánh hoàn hảo nhất và hoàn hảo nhất thì điều cần thiết nhất là sử dụng những loại bột cân xứng với từng một số loại bánh.
1. Bột bánh mì số 8 (Pastry flour)
Bột bánh mỳ số 8 (Pastry flour) hay còn gọi là bột bánh ngọt:là các loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có nhiệt độ cao với lượng chất protein trong tầm 8 – 9%.
Thường được thực hiện cho những nhiều loại bánh gồm kết cấu chắc thêm và mong giữ kết cấu lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin,...làm cốt bánh cho các chiếc bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa mềm mịn giữ được hình dáng chắc chắn mà sẽ không trở nên xẹp trang trí kem tươi.
Là nguyên liệu chính để gia công các nhiều loại bánh cần có kết cấu bánh dĩ nhiên như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,…
Muffin nho làm từ bột số 8
Bánh su kem
Bánh waffle
Bột mì số 8 cũng thường được dùng làm xoa vào tay cùng cây cán bột để quá trình nhào – cán bột dễ ợt hơn, bột không xẩy ra dính; hay hoàn toàn có thể chống dính đến khuôn bánh trước khi nướng.
Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu các loại nước sốt, soup cần có độ sệt.
Có thể thực hiện bột mì số 8 để gia công bánh mì, tuy vậy bánh thành phẩm sẽ không còn đạt chuẩn như ý vì bánh mỳ cần loại bột bao gồm hàm lượng protein/ gluten cao để sản xuất độ bọn hồi - dai - giòn nhất quyết cho cấu tạo bánh.
2.Bột bánh mì số 11(Bread flour)
Bột mì số 11 (Bread flour) hay còn được gọi là bột mì nhiều dụng: là các loại bột mì gồm hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được áp dụng chủ yếu để làm các nhiều loại bánh yêu cầu kết cấu chắc hẳn - dai - giòn, nhờ kỹ năng tương tác xuất sắc với men nở trong quá trình ủ bột.
Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được sử dụng sẽ mang về kết cấu tuyệt vời cho các loại bánh mì, bánh mỳ sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… dựa vào khí CO2 được tạo ra ra những trong quy trình lên men và giữ giàng trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp.
Bánh pizza
Bánh tart
Bột mì số 13 tương thích làm những loại bánh dẻo và có kết cấu cứng cáp như bánh mì,đế bánh pizza,...
Artisan breads- bánh mỳ thủ công
Yeast breads- bánh mỳ men
Pretzels- Bánh quy xoắn
Làm đế bánh pizza
Trong quá trình sử dụng bột mì số 13 có tác dụng bánh cần xem xét một số sự việc sau để đảm bảo an toàn hình thức và unique bánh đạt yêu cầu:
- phương pháp trộn bột: yêu cầu trộn bột vừa phải tùy thuộc vào công thức của từng loại bánh, không nên trộn bột thừa kỹ
- thời gian ủ bột: chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng thời gian nhất định, tránh việc ủ quá cấp tốc hoặc thừa lâu.
Nếu cho rằng ủ bột càng lâu đã càng giỏi thì đó là một sai trái vì thời hạn ủ lâu sẽ xuất hiện men rượu lấn át hết mùi thơm của bột mì cũng tương tự các vật liệu đi kèm.
Tóm lại, để sở hữu được một cái bánh ngon cùng cókết cấu tuyệt vời nhất thìviệc lựa chọn một số loại bột sao cho cân xứng là cực kì quan trọng. Hy vọng nội dung bài viết này vẫn cung cấp cho chính mình một vài kỹ năng và kiến thức đểviệc làm cho bánh cùng nấu ăn uống trở nên gấp rút và kết quả hơn.
